Tarte au citron meringuée ou tarte Baranthon

Tarte au citron meringuée ou Tarte Baranthon*

Difficulté : facile

Coût : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Thermostat : 210°C

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée : 60g de beurre mou – 60 g de sucre  2 jaunes d’œufs – 150g de farine tamisée – 1 pincée de sel   20g de poudre d’amandes

Pour la crème meringuée au citron : 2-3 citrons verts (selon grosseur) – 3 œufs – 50g de beurre – 25g de sucre glace

Préparation de la pâte à tarte sucrée :

Dans un saladier mettre la farine tamisée, la pincée de sel, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger bien puis ajouter le beurre mou. Malaxer avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite, un par un, les jaunes d’œufs.

Garnir le moule à tarte.

Piquer la pâte avec une  fourchette et placer au frigo environ 30 min.

Préparation de la crème citronnée : 

Dans un saladier, battre 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf (garder le blanc d’œuf pour la meringue) avec le sucre et faire mousser.

Laver les citrons, ajouter leur jus et leur zeste râpé, mélanger.

Faire cuire dans une casserole sur feu doux en remuant constamment.

Ajouter le beurre coupé en dés tout en remuant.

Oter du feu dès que la crème épaissit tout en continuant de remuer.

Cuisson à blanc de la pâte à tarte sucrée :

Mettre à chauffer le four – thermostat 210°C

Remplir le fond de tarte avec des haricots secs ou des billes de céramique «spécial pâtisserie »

Cuire 10 minutes à four chaud. Retirer et enlever les haricots / billes.

Pendant la cuisson, monter le blanc du troisième œuf additionné de sucre glace et réserver.

Sortir la pâte à tarte du four et remplir le fond de tarte de la crème citronnée.

 

Décorer en prenant des petites cuillères de blanc monté en neige.

Cuire au four environ 20 min, jusqu’à ce que le blanc dore – s’assurer également que la pâte soit bien cuite.

 

*Merci à l’équipage de Baranthon (nos amis Philippe et Geneviève) pour nous avoir fourni ces fameux citrons verts !!